Artisjok-citroenpesto. Ik zou er zelf nooit opgekomen hebben om pesto te maken met artisjok. Het recept komt uit het boek “Alles voor op de boterham” van Zippora Wiese.

Ik heb het wel een beetje aangepast want de hoeveelheid olie, namelijk 125ml, vond ik toch een beetje veel. Ik heb de helft vervangen door het vocht uit het blik van de artisjok. Ging perfect.

Wat heb je nodig voor de artisjok-citroenpesto?

• 100 gram artisjokharten uit blik
• 125ml extra vierge olijfolie (of neem een deel vocht van de artisjokharten)
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram verse basilicum
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• Peper en zout naar smaak.

Alles blenden en klaar!

In het boek Alles voor op de boterham van Zippora Wiese vind je nog meer leuke recepten voor dips en smeersels. Zowel zoet als hartig.

Deze hapjes heb je nog nooit gegeten! Of de kans is toch zéér klein. Het receptje is van mijn bomma en ik maakte ze als kind ook vaak met m’n mama.

Ik zocht me al suf op internet om te kijken of ik het elders vond, maar nee. 

Dus, hoog tijd om dit unieke receptje eens met jullie te delen, want dit is een ideaal hapje voor de feestdagen. 

Enige tijd geleden deed ik mee aan een wedstrijd van Flandrien. Ik maakte een recept voor kaascrackers én ik was één van de winnaars. Hoe leuk was dat!

Ik mocht met mijn recept in hun kookboek komen en ontving een leuk pakket met fantastisch lekkere kazen.

Ingredienten voor deze lenterolletjes

• 1 zak wokgroenten (400gram)
• 1 pak rijstvellen
• 1 eetlepel olijfolie
• zwarte peper