Mini pizza’s van aubergine met spinazie en tomaat

Aubergines zijn één van m’n favoriete groenten. 

Ik gebruik ze dan ook super graag als basis in dit receptje. Ik maakte mini pizza’s van plakken aubergine, belegd met tomaat, spinazie en mozzarella. 

Ideaal als aperitiefhapje maar ook zeker als lunch met een stukje brood, of serveer ze als bijgerechtje. 

5 van 1 beoordeling

Vond je het lekker?

Klik op de sterren om het recept te beoordelen

Mini pizza’s van aubergine met tomaat & spinazie

Mini pizza's, als aperitiefhapje of als lunch/diner – lekker samen met brood

Bereidingstijd 15 minutes mins

Kooktijd 20 minutes mins

Ingrediënten

• 2 Aubergines
• 1 brik Passata zie tip bij de notities
• 1 zakje Mozzarella geraspt
• 1 handvol Spinazie
• enkele Kerstomaatjes
• Basicilum als afwerking
• Zout
• Provençaalse kruiden

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Snij de aubergines in dikke plakken – ongeveer 1 cm
• Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi met zout
  
• Laat het zout even z'n werk doen om het vocht uit de aubergines te trekken. Als de oven warm is, haal dan het vocht van de aubergines weg met een beetje keukenpaier.
• Plaats de aubergines in de oven voor een 15-tal minuten
• Haal de aubergines na 15 minuutjes uit de oven en zet intussen de grill van de oven aan.
• Bestrijk de aubergines met passata
  
• Beleg met de spinazie, gehalveerde kerstomaatjes en mozzarella. Bestrooi met de provençaalse kruiden.
  
• Plaats een 3 tal minuutjes onder de gril. Hou ze goed in de gaten, vanaf de kaas gesmolten is, mag je de aubergines eruit halen.
• Serveer met nog wat verse basilicum.

Notities

Tip: je hebt niet veel passata nodig, je kan de rest van je doos of fles passata invriezen en later gebruiken voor bvb spaghettisaus.

Tip 2: wist je dat je ook geraspte kaas kan invieren? Ook hier heb je maar weinig van nodig, dus als je niet meteen nog geraspte kaas nodig hebt de komende dagen, dan kan je deze ook in de diepvries bewaren.

Gerecht: Hapjes, Lunch

Cuisine: Italiaanse keuken

Thema: Gezond