Zandkoekjes, stempelkoekjes of shortbread koekjes. De klassieke koekjes hebben meerdere namen.  Het is een eeuwenoud koekje dat afkomstig is uit Schotland. Het klassieke koekje is eigenlijk allesbehalve gezond. Een zandkoekje bevat standaard veel boter, suiker en bloem.

Ik maakte er een iets gezondere versie van, met pure ingrediënten die ook goede voedingsstoffen bevatten.

Hier wordt weinig brood gegeten, als we dan al eens een brood in huis halen, is vaak de helft al hard om gewoon te eten. Omdat ik niet graag eten weg gooi, maakte ik van het oude brood een eenvoudige broodpudding. Helemaal niet veel ingrediënten nodig, vaak heb je standaard alles in huis als je regelmatig bakt. Eenvoudig, lekker en gezond – zonder geraffineerde suikers. Als zoetmiddel gebruik ik honing. Ik gebruik standaard weinig zoetmiddelen, in deze broodpudding gebruik ik dan ook maar 2 eetlepels. Ben je een zoetemond, dan kan je gerust een lepeltje extra toevoegen.

Elk jaar ga ik naar de grote avondmarkt in Middelkerke. En iedere keer opnieuw koop ik daar kokosrotsjes. Niet de klassieke, maar wel speciale smaken met speculoos, tiramisu, caramel, chocolade, …

Ik dacht, waarom maak ik ze niet eens zelf, dan maak ik ze ook met minder suiker. En, omdat roze toch wel één van mijn favoriete kleurtjes is, waarom maak ik ze dan niet eens met framboos! Ze geven een extra frisse smaak aan het koekje én bovendien zien ze er veel leuker uit.

Zomerse temperaturen, dat vraagt om een ijsje! En dit ijsje kan je zowel als tussendoortje eten, of gewoon als ontbijt. Hoe zalig is dat niet?

Dit gezonde ijsje, ook wel nicecream genoemd, is gemaakt op basis van banaan en mango. Het bevat geen suiker en is ook volledig lactosevrij én vegan.