Elk jaar ga ik naar de grote avondmarkt in Middelkerke. En iedere keer opnieuw koop ik daar kokosrotsjes. Niet de klassieke, maar wel speciale smaken met speculoos, tiramisu, caramel, chocolade, …
Ik dacht, waarom maak ik ze niet eens zelf, dan maak ik ze ook met minder suiker. En, omdat roze toch wel één van mijn favoriete kleurtjes is, waarom maak ik ze dan niet eens met framboos! Ze geven een extra frisse smaak aan het koekje én bovendien zien ze er veel leuker uit.