Nog op zoek naar een frisse maaltijd voor warme dagen? Deze watermeloensalade met gegrilde kip en feta is zoet, zout en fris tegelijk, en staat in een handomdraai op tafel. Ideaal voor een zomerse avond of een lunch in de tuin.
De salade combineert sappige watermeloen met romige feta, frisse munt en pittige rucola. De gegrilde kip maakt er een volwaardige maaltijd van, met mooie grillstrepen en een simpele kruidenmix. Een beetje limoen en honing in de dressing brengen alles mooi in balans.
Dit recept is voor twee personen. Hieronder vind je het volledige recept.
Waarom je deze watermeloensalade met gegrilde kip gaat maken
- Zoet en zout in balans. Watermeloen en feta zijn een klassieke combinatie, en met de kip erbij wordt het een volledige maaltijd.
- Ideaal voor warme dagen. Fris, licht en niets dat een hete oven nodig heeft.
- Weinig werk. Kip grillen, salade mengen, klaar.
- Kleurrijk op het bord. Roze watermeloen, witte feta en groene munt, een salade die er ook nog eens mooi uitziet.
Vond je het lekker?
Watermeloensalade met gegrilde kip en feta
Benodigdheden
Ingrediënten
- 350 g kipfilet
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl paprikapoeder
- peper en zout
- 300 g watermeloen in blokjes
- 100 g feta in blokjes of verkruimeld
- muntblaadjes handvol
- 60 g rucola
Voor de dressing
- 1 el olijfolie
- sap van 1/2 limoen
- 1 tl honing
- peper
Instructies
- Kruid de kipfilets met olijfolie, paprikapoeder, peper en zout.
- Gril de kip op een grillpan of BBQ zo’n 5-6 minuten per kant, tot ze gaar is en mooie grillstrepen heeft.
- Laat de kip even rusten en snijd ze daarna in reepjes.
- Meng watermeloen, feta, munt en rucola in een kom.
- Klop olijfolie, limoensap en honing los tot een dressing, breng op smaak met peper.
- Meng de dressing door de salade en verdeel over twee borden. Leg de kipreepjes erop.
Tips voor de lekkerste watermeloensalade met kip
- Serveer meteen. Hoe langer de watermeloen met de dressing staat, hoe waterachtiger de salade wordt.
- Geen grillpan? Kip bakken in een gewone pan kan ook, dan mis je alleen de grillstrepen.
- Extra fris. Een beetje limoenzeste erover op het einde.
- Kruid royaal. Watermeloen heeft van nature weinig zout, dus de feta en een snuifje zout maken het verschil.
Lekker variëren
- Andere kaas: geen feta in huis? Geitenkaas werkt ook goed.
- Extra crunch: een handvol geroosterde amandelschaafsel erover.
- Voeg eventueel een stokbroodje, snede brood of wat koude pasta toe als je het extra vullend wil.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze salade op voorhand maken?
Je kan de watermeloen, feta en kip apart klaarmaken en pas net voor het serveren mengen met de dressing. Zo blijft de salade fris en wordt ze niet waterig.
Is watermeloen met kip een gezonde combinatie?
Zeker. Watermeloen bevat veel water en vitamine C, de kip levert eiwitten, en de feta en olijfolie zorgen voor gezonde vetten. Samen een mooi uitgebalanceerde maaltijd.
Nog meer inspiratie?
Zin in meer frisse, makkelijke ideeën? Bekijk al mijn lunchrecepten of blader door alle recepten op Innersparkle.
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
★★★★★
Meer inspiratie, snelle & eenvoudige recepten, kookvideo’s en dagdagelijkse kook- en bak tips.
Volg mij op Instagram
