Watermeloensalade met gegrilde kip en feta
Een frisse watermeloensalade met gegrilde kip en feta. Zoet, zout en klaar in 15 minuten. Ideaal voor warme dagen.
Equipment
Ingredients
- 350 g kipfilet
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl paprikapoeder
- peper en zout
- 300 g watermeloen in blokjes
- 100 g feta in blokjes of verkruimeld
- muntblaadjes handvol
- 60 g rucola
Voor de dressing
- 1 el olijfolie
- sap van 1/2 limoen
- 1 tl honing
- peper
Instructions
- Kruid de kipfilets met olijfolie, paprikapoeder, peper en zout.
- Gril de kip op een grillpan of BBQ zo'n 5-6 minuten per kant, tot ze gaar is en mooie grillstrepen heeft.
- Laat de kip even rusten en snijd ze daarna in reepjes.
- Meng watermeloen, feta, munt en rucola in een kom.
- Klop olijfolie, limoensap en honing los tot een dressing, breng op smaak met peper.
- Meng de dressing door de salade en verdeel over twee borden. Leg de kipreepjes erop.