Nog op zoek naar een frisse lunch of makkelijk bijgerecht voor warme dagen? Deze koude pastasalade met kip is romig, licht en in een handomdraai klaar. Ideaal om op voorhand te maken en mee te nemen.
De salade combineert pastinaakpasta met malse gerookte kip, komkommer, kerstomaatjes en jonge spinazie. De dressing maak je met yoghurt in plaats van alleen mayonaise, dus ze blijft lekker fris. Een beetje citroenzeste en geroosterde pompoenpitten geven de salade net dat frisse en knapperige.
Dit recept is genoeg voor twee als lunch, of voor vier als bijgerecht. Hieronder vind je het volledige recept.
Waarom je deze pastasalade met kip gaat maken
- Fris en romig tegelijk. De yoghurtdressing maakt de salade romig zonder zwaar te worden.
- Ideaal om voor te bereiden. Perfect voor de lunchbox, een picknick of een dag op voorhand.
- Weinig werk. Pasta koken, alles mengen en klaar. Geen ingewikkelde stappen.
- Vol en toch licht. Kip, groenten en pompoenpitten maken er een volwaardige maaltijd van.
Vond je het lekker?
Koude pastasalade met kip en citroen
Ingrediënten
- 180 g pastinaakpasta
- 225 g gerookte kip in blokjes
- 1/2 komkommer in halve maantjes
- 200 g kerstomaatjes gehalveerd
- 50 g jonge spinazie
- 30 g pompoenpitten
- zeste van 1/2 citroen
Voor de dressing
- 4 el halfvolle yoghurt
- 1 el mayonaise
- 1 tl mosterd
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 tl lookpoeder
- peper
- fleur de sel
Instructies
- Kook de pastinaakpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
- Rooster de pompoenpitten 2 à 3 minuten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Zet opzij.
- Meng de yoghurt, mayonaise, mosterd, citroensap, lookpoeder, peper en fleur de sel tot een romige dressing.
- Doe de afgekoelde pasta samen met de gerookte kip, komkommer, kerstomaatjes en jonge spinazie in een grote kom.
- Meng de dressing erdoor tot alles mooi bedekt is.
- Werk af met de citroenzeste en de geroosterde pompoenpitten.
Tips voor de lekkerste koude pastasalade met kip
- Spoel de pasta koud. Zo stopt het garen en plakt de pasta niet aan elkaar. Laat ze goed uitlekken voor je de dressing toevoegt.
- Kruid royaal. Koude gerechten hebben iets meer smaak nodig. Proef de dressing en voeg gerust wat extra citroen, peper of fleur de sel toe.
- Laat de salade even trekken. Een halfuurtje in de koelkast en de smaken mengen mooi door elkaar.
- Voeg de pompoenpitten pas op het laatst toe. Zo blijven ze knapperig en worden ze niet zacht in de dressing.
Lekker variëren
Deze pastasalade is een dankbare basis om aan te passen aan wat je in huis hebt:
- Andere pasta: geen pastinaakpasta? Volkoren fusilli of penne werken net zo goed.
- Vegetarisch: laat de kip weg en vervang door kikkererwten of blokjes feta.
- Andere pitten of noten: zonnebloempitten of geroosterde pijnboompitten in plaats van pompoenpitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone pasta gebruiken in plaats van pastinaakpasta?
Dat kan zeker. Pastinaakpasta geeft een iets vollere smaak, maar een volkoren of gewone pasta werkt net zo goed. Kook ze beetgaar, dan houdt de salade mooi zijn structuur.
Is deze pastasalade gezond?
De dressing is op basis van yoghurt met maar een lepel mayonaise, dus lichter dan een klassieke pastasalade. De pasta geeft je koolhydraten voor energie. De jonge spinazie levert vitamines zoals vitamine C en foliumzuur, en met de kip als bron van eiwitten en de komkommer, tomaatjes en pompoenpitten erbij is het een mooi evenwichtige maaltijd.
Nog meer inspiratie?
Zin in meer frisse, makkelijke ideeën? Bekijk al mijn lunchrecepten of blader door alle recepten op Innersparkle.
Maak je deze koude pastasalade met kip? Laat het me zeker weten of tag me op Instagram (@innersparkle.be). Veel kookplezier!
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
★★★★★
Meer inspiratie, snelle & eenvoudige recepten, kookvideo’s en dagdagelijkse kook- en bak tips.
Volg mij op Instagram
