Nog op zoek naar iets simpel en gezond en vol smaak? Probeer dan zeker deze gevulde zoete aardappel. Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig en de oven doet het meeste werk.
Ik vulde de mijne met ei, tomaat en courgette, en werkte hem af met een royale laag geraspte kaas. Tijdens het bakken smelt de kaas mooi over de vulling en krijg je dat heerlijke goudbruine korstje. Zoet van de aardappel, hartig van de vulling: een combinatie die altijd werkt.
Dit recept is helemaal vegetarisch en ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd voor twee. Hieronder vind je het volledige recept, plus mijn tips.
Waarom je deze gevulde zoete aardappel gaat maken
- Hij vult echt. Zoete aardappel, ei en kaas samen zorgen voor een maaltijd die blijft hangen, geen tussendoortje.
- Weinig werk. Snijden, vullen en in de oven. De oven doet de rest terwijl jij iets anders doet.
- Makkelijk te variëren. Geen courgette in huis? Paprika, spinazie of champignons werken net zo goed.
- Vegetarisch en kindvriendelijk. Dat smeltende kaaskorstje doet het bij iedereen.
Vond je het lekker?
Gevulde zoete aardappel met ei en kaas
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen
- 2 eieren
- 60 ml melk
- 1 kleine tomaat
- 1/2 courgette
- 60 g geraspte kaas van Vache Bleue
- 2 lente-uitjes optioneel
- paprikapoeder, peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de zoete aardappelen 45 à 60 minuten, tot een vork er zacht in glijdt.
- Bak ondertussen de courgette kort aan in een pan.
- Klop de eieren los met de melk en kruid met paprikapoeder, peper en zout.
- Snijd de gare aardappelen open en vul ze met de courgette, tomaat en eventueel wat lente-ui.
- Giet het eimengsel erbij en werk af met een royale laag geraspte kaas van Vache Bleue.
- Zet nog 15 à 20 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de kaas mooi goudbruin kleurt.
Tips voor de lekkerste gevulde zoete aardappel
- Kies aardappelen van gelijke grootte, dan zijn ze samen gaar. Prik met een vork om te checken: glijdt hij er zacht in, dan is de aardappel klaar.
- Bak de courgette eerst even kort aan. Zo verliest hij wat vocht en wordt je vulling niet waterig.
- Wees royaal met de kaas. Een dikke laag geraspte kaas geeft net dat goudbruine korstje waar het om draait.
- Hol de aardappel niet te diep uit. Snijd hem open en duw het kruim wat opzij, zo houd je een stevig ‘bootje’ voor de vulling.
- Werk af met iets fris. Een paar ringetjes lente-ui of wat peper erover maakt het bord net iets levendiger.
Veelgestelde vragen
Hoelang moet een zoete aardappel in de oven?
Reken op 45 à 60 minuten op 200 °C, afhankelijk van de grootte. Hij is klaar wanneer een vork er zonder weerstand in glijdt. Daarna gaat hij gevuld nog 15 à 20 minuten terug de oven in, tot het ei gestold is en de kaas goudbruin kleurt.
Is dit recept vegetarisch?
Ja. De vulling bestaat uit ei, tomaat, courgette en kaas, dus volledig vegetarisch. Wil je er toch vlees bij? Spekblokjes of stukjes kip passen er goed bij.
Kan ik de gevulde zoete aardappel op voorhand maken?
Dat kan. Bak de zoete aardappelen alvast gaar en bewaar ze in de koelkast. Vul ze pas vlak voor je ze afbakt, dan blijft alles op zijn lekkerst. Restjes warm je de dag nadien gewoon op.
Welke kaas gebruik je het best?
Een geraspte kaas die mooi smelt is ideaal. Ik gebruikte de gratin kaas van Vache Bleue: die smelt egaal over de vulling en geeft een mooi goudbruin korstje.
Nog meer inspiratie?
Zin in meer simpele recepten? Bekijk alle recepten op Innersparkle.
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
★★★★★
Meer inspiratie, snelle & eenvoudige recepten, kookvideo’s en dagdagelijkse kook- en bak tips.
Volg mij op Instagram
