Gevulde zoete aardappel met ei en kaas
Een simpele gevulde zoete aardappel uit de oven met ei, tomaat, courgette en een goudbruin kaaskorstje. Vegetarisch en ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd voor twee.
Ingredients
- 2 grote zoete aardappelen
- 2 eieren
- 60 ml melk
- 1 kleine tomaat
- 1/2 courgette
- 60 g geraspte kaas van Vache Bleue
- 2 lente-uitjes optioneel
- paprikapoeder, peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de zoete aardappelen 45 à 60 minuten, tot een vork er zacht in glijdt.
- Bak ondertussen de courgette kort aan in een pan.
- Klop de eieren los met de melk en kruid met paprikapoeder, peper en zout.
- Snijd de gare aardappelen open en vul ze met de courgette, tomaat en eventueel wat lente-ui.
- Giet het eimengsel erbij en werk af met een royale laag geraspte kaas van Vache Bleue.
- Zet nog 15 à 20 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de kaas mooi goudbruin kleurt.