Op zoek naar een lichte en frisse lunch voor warme dagen? Deze salade met rivierkreeftjes, mango en avocado staat in 15 minuten op tafel. De zoete mango, romige avocado en frisse limoen vormen samen een heerlijke combinatie die perfect past bij de zachte smaak van rivierkreeftjes. Ideaal als snelle lunch of om mee te nemen naar het werk.
Waarom je deze salade met rivierkreeftjes wil maken
De zachte rivierkreeftjes combineren heerlijk met de romige mozzarella en avocado. De zoete mango, frisse komkommer en kerstomaatjes zorgen voor een mooi evenwicht, terwijl basilicum, limoen en olijfolie de salade een zomerse, mediterrane toets geven.
✔️ Klaar in 15 minuten
✔️ Fris, licht en boordevol smaak
✔️ Perfect als lunch of licht avondeten
✔️ Ideaal om mee te nemen
Tip
Ik werkte deze salade af met Salt of Hearts van Mill & Mortar. Deze kruidenmix geeft net dat beetje extra dankzij de combinatie van zout, kruiden en specerijen.
Heb je hem niet in huis? Dan kun je ook gewoon afwerken met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
Vond je het lekker?
Salade met rivierkreeftjes, mango, mozzarella en avocado
Ingrediënten
- 100 gram rivierkreeftjes
- 1 bol mozzarella
- ½ mango in blokjes
- ½ avocado in blokjes
- ¼ komkommer in kleine stukjes
- 10 tal kerstomaatjes gehalveerd
- 1 el limoensap
- 1 el olijfolie
- Zwarte peper
- Salt of Hearts of fleur de sel
- enkele blaadjes basilicum
Instructies
- Snijd de mozzarella, mango, avocado en komkommer in hapklare stukken en halveer de kerstomaatjes.
- Verdeel alle ingrediënten samen met de rivierkreeftjes over een diep bord.
- Werk af met de basilicumblaadjes.
- Meng het limoensap met de olijfolie en besprenkel de salade ermee.
- Werk af met zwarte peper en Salt of Hearts
- Serveer meteen
Variaties op deze zomerse salade
- Vervang de mango door nectarine of perzik.
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
- Serveer met geroosterd zuurdesembrood.
- Liever wat pittiger? Werk af met een snufje chilivlokken.
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
★★★★★
Meer inspiratie, snelle & eenvoudige recepten, kookvideo’s en dagdagelijkse kook- en bak tips.
Volg mij op Instagram
