Zin in lasagne, maar geen zin om een uur in de keuken te staan? Dan is deze lasagne soep iets voor jou. Je krijgt alles wat je lekker vindt aan lasagne, tomatensaus, zachte pastabladen en gesmolten kaas, maar dan in een kom. En op 15 minuten staat hij op tafel.
Deze versie is vegetarisch. In plaats van gehakt gaan er courgette en gemarineerde artisjokharten in. Bovenop komt een lepel ricotta, geraspte mozzarella en verse basilicum. Het is een echte maaltijdsoep: je hebt er geen brood bij nodig.
Het recept komt oorspronkelijk van HelloFresh. Ik schreef het hieronder uit in mijn eigen woorden en lichtjes aangepast, zodat je het ook zonder maaltijdbox kan maken. Toch liever via Hello Fresh bestellen, via deze link bestel je jouw maaltijdbox met korting. Gebruik de code 90HFTINE.
Waarom je dit gaat maken
- klaar in 15 minuten, in één kookpot
- de smaak van lasagne, zonder oven en zonder lagen bouwen
- vegetarisch, met courgette en artisjok
- een volwaardige maaltijdsoep voor koude avonden
Vond je het lekker?
Vegetarische lasagne soep met artisjok en mozzarella
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
- 1 el balsamicoazijn
- 1 pak tomatenblokjes met basilicum ongeveer 400 g
- 300 ml groentebouillon
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 80 g artisjokharten
- 3 verse lasagnebladen
- 10 g verse basilicum
- 50 g geraspte mozzarella
- 100 g ricotta
- peper en zout
Instructies
- Maak de bouillon klaar. Snipper de ui, pers of snij de knoflook fijn en snij de courgette in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en courgette 3 tot 4 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
- Snij intussen de lasagnebladen in repen van ongeveer 3 cm en hak de artisjokharten grof.
- Voeg de tomatenblokjes, bouillon, Italiaanse kruiden en artisjok toe en roer goed. Doe de stukken lasagneblad erbij en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koken met het deksel op de pot.
- Breng op smaak met peper en zout. Hak de basilicum fijn en roer de helft door de soep.
- Schep de soep in kommen en strooi de mozzarella erover. Werk af met een lepel ricotta en de rest van de basilicum.
Notities
Tips voor de lekkerste lasagne soep
- Geen verse lasagnebladen? Gedroogde bladen werken ook. Breek ze in stukken en laat ze wat langer koken, kijk op de verpakking hoeveel minuten. Doe er eventueel een scheutje extra bouillon bij, want gedroogde pasta neemt meer vocht op.
- Artisjok vervangen: geen fan van artisjok? Spinazie, champignons of een rode paprika passen ook in deze soep.
- Toch liever met vlees? Bak eerst 200 gram rundergehakt rul in de pot en ga dan verder met de ui, knoflook en courgette.
- Ricotta op het einde: roer de ricotta niet door de soep, maar leg er een lepel bovenop. Zo krijg je bij elke hap dat romige lasagnegevoel.
Veelgestelde vragen
Wat is lasagne soep?
Lasagne soep is een soep met de smaken van lasagne: een tomatenbasis, stukken lasagneblad en kaas. Je kookt alles in één pot, dus het gaat veel sneller dan een klassieke lasagne uit de oven.
Kan ik lasagne soep invriezen?
De soep zelf kan je invriezen, maar de lasagnebladen worden na het ontdooien erg zacht. Wil je op voorhand koken, vries dan de soep zonder pasta in en kook de lasagnebladen pas bij het opwarmen. Ricotta, mozzarella en basilicum voeg je altijd vers toe.
Hoe lang kan ik de soep bewaren?
Afgedekt in de koelkast blijft de soep 2 dagen goed. De pasta zuigt wel vocht op, dus giet er bij het opwarmen een scheutje water of bouillon bij.
Nog meer inspiratie?
Zin in nog meer makkelijke gerechten met pasta? Probeer ook de pasta met feta en tomaat uit de oven of de macaroni met ham, kaas en groenten. Volg me op Instagram @innersparkle.be voor elke maandag een nieuwe Makkelijke Maandag, of blader door alle recepten op de blog.
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
★★★★★
Meer inspiratie, snelle & eenvoudige recepten, kookvideo’s en dagdagelijkse kook- en bak tips.
Volg mij op Instagram
