Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie of in de microgolf (steeds in korte intervallen van 20–30 sec en goed roeren).

Laat daarna even afkoelen, zo mengt het straks mooi met de room.

Klop de room halfstijf samen met de limoenzeste.

Zeste geeft een heerlijk fris aroma zonder risico op schiften, dus ideaal in combinatie met room.

Klop het eiwit met een snufje zout.

Voeg daarna geleidelijk de suiker toe en klop tot stevige pieken.

Dit zal de mousse straks een mooie structuur geven.

Roer het limoensap door de gesmolten chocolade. Het mengsel wordt wat dikker maar dat is normaal.

Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte room erdoor, gevolgd door het eiwitschuim.

Verdeel de mousse over de glaasjes en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.