Shakshuka met kikkererwten en spinazie
Eitjes gegaard in een kruidige tomatensaus met kikkererwten en diepvriesspinazie. Alles gaat in één pan en na ongeveer 20 minuten staat het op tafel. Lekker met een stuk brood om in de saus te dippen. Voor 2 personen.
Equipment
- 1 diepe pan met deksel
Ingredients
- 1 ajuin
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 400 g tomatenblokjes 1 blik
- 200 ml passata
- 400 g kikkererwten 1 blik, uitgelekt
- 150 g diepvriesspinazie niet ontdooien
- 4 eieren
- chilivlokken optioneel
- peper en zout naar smaak
- brood om te dippen
Instructions
- Snipper de ajuin. Stoof ze 3 minuten in de olijfolie.
- Voeg het paprikapoeder toe en bak 30 seconden mee.
- Giet de tomatenblokjes en de passata erbij en roer de kikkererwten erdoor.
- Leg de diepvriesspinazie in de saus. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de spinazie ontdooid is, en roer ze dan door de saus.
- Kruid met peper, zout en eventueel chilivlokken.
- Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
- Leg het deksel op de pan en laat 5 tot 7 minuten garen op een zacht vuur, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
- Serveer meteen, met brood om te dippen.
Notes
De diepvriesspinazie hoef je niet te ontdooien. Geen ajuin of look in huis? Laat ze gewoon weg, dan smaakt de saus wel wat milder.