Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

Bekleed een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm met bakpapier.

Klop de eieren met de suiker 5–7 minuten tot het mengsel licht van kleur is en dik & luchtig is.

Zeef de bloem met het zout boven het mengsel.

Spatel voorzichtig onder in 2–3 delen. Werk luchtig.

Spreid het beslag uit op de bakplaat tot ongeveer 1 cm dik en bak 10–12 minuten tot licht goudkleurig.

Laat volledig afkoelen en steek daarna rondjes uit met een uitsteker van ± 6–7 cm diameter.

Klop de slagroom met de poedersuiker en het vanille extract tot stevig maar luchtig.

Wanneer de room bijna stijf is, voeg je de citroenzeste toe.

Klop nog kort verder tot mooi stevig.

Snijd de aardbeien in kleine stukjes. Hou enkele mooie halve aardbeien apart voor bovenop.

Bouw daarna de taartjes op: een laagje biscuit, een laagje citroen-slagroom met bovenop 1-2 lepels aardbeistukjes, een tweede biscuitlaag en afwerken met een toef slagroom en een halve aardbei.

Laat 30 minuten opstijven in de koelkast.