Go Back
parelcouscous met kip en mango
Nog geen beoordelingen

Salade van parelcouscous met kip & mango dressing

Ingredients

Ingrediënten voor deze kip-mango salade

  • 1 kipfilet
  • 1 granaatappel
  • 1 avocado
  • 1/2 mango
  • 1/2 kleine broccoli
  • 100 gram parelcouscous
  • Een beetje olijfolie
  • Zwarte peper

Voor de mango dressing:

  • 1/2 mango
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 koffielepel limoensap

Afwerking:

  • Peper & zout
  • Platte peterselie

Instructions

  • Bak de kipfilet in de pan met wat olijfolie en kruid af met peper.
  • Snijd de kipfilet in schijfjes of reepjes en laat afkoelen.
  • Kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking, spoel af onder koud water en laat ook verder afkoelen.
  • Intussen kan je de broccoli gaar stomen en alsook laten afkoelen.
  • Snijd de ene helft van de mango in reepjes en houd de andere helft opzij om straks de dressing te maken.
  • Ontpit de granaatappel. Indien dit niet je favoriete werkje is, kan je ook kant en klare granaatappelpitjes kopen in onder andere Albert Heijn.
  • Snijd de avocado in stukjes en doe er wat citroen of limoensap over om het verkleuren tegen de gaan.
  • Doe de kipfilet, parelcouscous, broccoliroosjes, granaatappelpitjes, avocado en de mango reepjes in een schaal en meng.

Mango dressing

  • Doe alle ingrediënten voor de mango dressing in een kleine foodprocessor, meng en klaar.
  • Doe wat van de mango dressing over de couscous salade en kruid af met peper en zout. Werk af met platte peterselie.