Koude pastasalade met kip en ananas
Frisse en kleurrijke koude pastasalade met kip, ananas, maïs en een romig sausje op basis van yoghurt. Ideaal om op voorhand te maken voor een drukke dag.
Ingredients
- 150 g Griekse pasta (orzo) ik gebruikte volkoren Orzo
- 2 wortels geraspt
- 1/2 komkommer
- 1 blikje ananas uitgelekt
- 1 blikje maïs uitgelekt
- 200 g kipreepjes
- kerstomaatjes een grote hand
- 2 eitjes
- 1/2 zakje emmentaler kaasblokjes
Voor het sausje
- 2 el yoghurt
- 1 el ketchup
- 1 el mayonaise
- peper en zout of een kruidenmix naar keuze
Instructions
- Kook de pasta volgens de verpakking, giet af en laat afkoelen.
- Was ondertussen de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. Rasp de wortels en snijd de komkommer in kleine stukjes. Tip: verwijderd eventueel de zaadlijsten van de komkommer, zeker als je de pastasalade wil bewaren tot de dag erna, dat maakt het minder waterig.
- Kook de eitjes hard (ongeveer 8 minuten), pel ze en snijd ze in stukjes.
- Laat de ananas en maïs goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pasta met de kipreepjes, wortels, komkommer, ananas, maïs, kerstomaatjes, eitjes en kaasblokjes.
- Roer in een apart kommetje de yoghurt, ketchup en mayonaise tot een romig sausje. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de saus door de salade en meng alles goed door elkaar.
- Zet de salade nog even in de koelkast voor het serveren, zo smaakt ze extra fris.