Verwarm de oven voor op 180°C en plaats papieren vormpjes in een muffinvorm.

Mix de rijpe aardbeien tot een gladde puree met een staafmixer, blender of keukenmachine. Giet deze in een ruime mengkom.

Voeg alle overige natte ingrediënten toe en klop het geheel los tot een egaal mengsel.

Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout. Voeg dit toe aan het natte mengsel en roer kort tot alles net gecombineerd is. Niet te lang mengen – zo blijven je cupcakes mooi luchtig.

Spatel de aardbeienstukjes voorzichtig onder het beslag. Het beslag is vrij stevig, dat hoort zo.

Schep het beslag in de muffinvormpjes. Je mag gerust wat hogere hoopjes maken. Werk eventueel af met extra stukjes aardbei bovenop.

Bak de cupcakes 22 tot 25 minuten, tot een prikker er grotendeels schoon uitkomt.

Laat ze ongeveer 10 minuten rusten in de vorm. Haal ze daarna uit de muffinvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Lekker puur, of afgewerkt met een topping naar keuze.