Verwarm de oven voor op 200 graden
Snij de aubergines in dikke plakken - ongeveer 1 cm
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi met zout
Laat het zout even z'n werk doen om het vocht uit de aubergines te trekken. Als de oven warm is, haal dan het vocht van de aubergines weg met een beetje keukenpaier.
Plaats de aubergines in de oven voor een 15-tal minuten
Haal de aubergines na 15 minuutjes uit de oven en zet intussen de grill van de oven aan.
Bestrijk de aubergines met passata
Beleg met de spinazie, gehalveerde kerstomaatjes en mozzarella. Bestrooi met de provençaalse kruiden.
Plaats een 3 tal minuutjes onder de gril. Hou ze goed in de gaten, vanaf de kaas gesmolten is, mag je de aubergines eruit halen.
Serveer met nog wat verse basilicum.