Mini appelbroodjes
Perfect als ontbijt of tussendoortje
Equipment
- 1 Bakvorm voor cupcakes
Ingredients
Appelbroodjes
- 2 appels
- 300 gram volkoren speltmeel
- 0,5 el baking soda
- 2 el wijnsteenbakpoeder
- 200 gram griekse yoghurt
- 50 gram suikervervanger 1 op 1 suikervervanger zoals pure via
- 70 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 1 snuifje zout
Crumble
- 15 gram kokosolie
- 2 el pompoenpitten
- 2 el kokossuiker
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Meng het speltmeel, baking soda, wijnsteenbakpoeder en het zout
- Schil de appels en snijd in stukjes
- Voeg de yoghurt, suiker, zonnebloemolie en eieren toe aan het droge mengsel
- Meng alles goed door elkaar tot je een mooi geheel hebt
- Voeg de stukjes appel toe en meng goed.
- Verdeel het deeg over de bakvorm
- Smelt de kokosolie (dit kan met de microgolfoven of in een pannetje) en meng de kokossuiker en pompoenpitten eronder.
- Verdeel het mengsel over het deeg
- Bak 15 à 20 minuten. Kijk met een prikker of mes of het deeg goed gebakken is.
Notes
Tip: heb je er over? Vries ze in, ze zijn even lekker nadien. Je kan ze ook een klein beetje opwarmen voor je ze eet, want warm zijn ze ook lekker.