Verwarm de oven voor op 180 graden - hetelucht
Blend de amandelen tot meel met de blender. Gebruik je kant en klaar amandelmeel, dan kan je deze stap uiteraard overslaan.
Meng de bloem met het amandelmeel en het bakpoeder.
Voeg de eieren toe en meng goed.
Plet 3 van de 4 bananen met een vork tot de bananen fijn zijn. Snijdt de andere banaan in de lengte doormidden, die wordt op het laatste gebruikt.
Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes en voeg toe aan de geplette bananen.
Voeg de bananen en abrikozen toe aan het mengsel.
Doe het mengsel in een cake vorm. Gebruik een silicone vorm om het bananenbrood makkelijk te ontvormen, of gebruik bakpapier in een metalen vorm. Leg de door midden gesneden banaan op het mengesel en duw lichtjes aan.
Bak ongeveer 35 minuten op 180 graden. Laat afkoelen alvorens aan te snijden.